Las palabras se las lleva el viento, pero el viento también lleva hojas, semillas y recuerdos… Algo queda.
Jamás jamé jamón dice un viejo chiste de la proverbial hambre española. Puesto al día por la potente industria del turismo gastronómico, y por los pingües beneficios económicos que proporciona (doy fe, vivo en la Sierra de Huelva), el dichoso jamón sigue pasando por ser el alimento ideal de los españoles.
Pero, como repetía a menudo un viejo amigo, lo que demuestra el jamón es la falta de imaginación y la pereza culinaria: es carne cruda curada con sal en los secaderos o en las casas. Su verdadero cocinero es el tiempo. La misma falta de imaginación que señala el masivo turismo de playas: la naturaleza las hizo, los españoles hicieron lo demás: amurallarlas con hormigón…
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